冻干香蕉的制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说,本发明涉及一种冻干香蕉块的制备方法。

背景技术:

从营养学的角度看,香蕉是淀粉质丰富的有益水果,而从中医学角度去分析,香蕉味甘性寒,可清热润肠,促进肠胃蠕动。

现有的对于冻干香蕉块的制备方法较少,不能保持香蕉中的营养成分、且口感欠缺、制备出的冻干香蕉块不能长时间保持。

技术实现要素:

本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种香甜美味、储存周期长的冻干香蕉块的制备方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种冻干香蕉块的制备方法,包括以下步骤:将香蕉去皮、消毒、洗净,再将香蕉用打浆机打浆,以白砂糖计甜度为10%~25%、稠度为1.3g/ml~1.5g/ml,然后加热至80-85℃,保持10-15分钟后,迅速冷却至室温;再将香蕉浆注入模型中,冷冻至-10℃~-15℃使其成型,然后进行脱模得到香蕉块;再将香蕉块放入冷库中冻结至-30℃~-35℃;最后将冻结后的香蕉块放入冷冻真空干燥机内,控制真空度为40~50pa,冷肼温度-40℃~-60℃,加热板温度80-90℃,干燥时间20小时,即得到冻干香蕉块。

优选地,所述消毒步骤具体如下:新鲜成熟度为七成以上、无病虫害的香蕉,用果蔬消毒剂消毒,果蔬消毒剂是15mg/l~17mg/l含臭氧水,其使用方式为浸泡,时间为5-7分钟。

本发明至少包括以下有益效果:

本发明提供一种利用冷冻真空干燥技术制取冻干香蕉块的制备方法,使香蕉肉的特征完整保留下来,保持了鲜香蕉的色泽、香味、口感和营养成分,且能直接整块食用,酸甜美味,贮存周期长。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是,下述实施方案中所述实验方法,如无特殊说明,均为常规方法,所述试剂和材料,如无特殊说明,均可从商业途径获得。

本发明提供一种冻干香蕉块的制备方法,包括以下步骤:将香蕉去皮、消毒、洗净,再将香蕉用打浆机打浆,以白砂糖计甜度为10%~25%、稠度为1.3g/ml~1.5g/ml,然后加热至80-85℃,保持10-15分钟后,迅速冷却至室温;再将香蕉浆注入模型中,冷冻至-10℃~-15℃使其成型,然后进行脱模得到香蕉块;再将香蕉块放入冷库中冻结至-30℃~-35℃;最后将冻结后的香蕉块放入冷冻真空干燥机内,控制真空度为40~50pa,冷肼温度-40℃~-60℃,加热板温度80-90℃,干燥时间20小时,即得到冻干香蕉块。

所述消毒步骤具体如下:新鲜成熟度为七成以上、无病虫害的香蕉,用果蔬消毒剂消毒,果蔬消毒剂是15mg/l~17mg/l含臭氧水,其使用方式为浸泡,时间为5-7分钟。

实施例一

一种冻干香蕉块的制备方法,包括以下步骤:将香蕉去皮、消毒、洗净,再将香蕉用打浆机打浆,以白砂糖计甜度为10%、稠度为1.3g/ml,然后加热至80℃,保持10分钟后,迅速冷却至室温;再将香蕉浆注入模型中,冷冻至-10℃使其成型,然后进行脱模得到香蕉块;再将香蕉块放入冷库中冻结至-30℃;最后将冻结后的香蕉块放入冷冻真空干燥机内,控制真空度为40pa,冷肼温度-40℃,加热板温度80,干燥时间20小时,即得到冻干香蕉块。

所述消毒步骤具体如下:新鲜成熟度为七成以上、无病虫害的香蕉,用果蔬消毒剂消毒,果蔬消毒剂是15mg/含臭氧水,其使用方式为浸泡,时间为5分钟。

实施例二

一种冻干香蕉块的制备方法,包括以下步骤:将香蕉去皮、消毒、洗净,再将香蕉用打浆机打浆,以白砂糖计甜度为17.5%、稠度为1.4g/ml,然后加热至82.5℃,保持12.5分钟后,迅速冷却至室温;再将香蕉浆注入模型中,冷冻至-12.5℃使其成型,然后进行脱模得到香蕉块;再将香蕉块放入冷库中冻结至-32.5℃;最后将冻结后的香蕉块放入冷冻真空干燥机内,控制真空度为45pa,冷肼温度-50℃,加热板温度85℃,干燥时间20小时,即得到冻干香蕉块。

所述消毒步骤具体如下:新鲜成熟度为七成以上、无病虫害的香蕉,用果蔬消毒剂消毒,果蔬消毒剂是16mg/l含臭氧水,其使用方式为浸泡,时间为6分钟。

实施例三

一种冻干香蕉块的制备方法,包括以下步骤:将香蕉去皮、消毒、洗净,再将香蕉用打浆机打浆,以白砂糖计甜度为25%、稠度为1.5g/ml,然后加热至85℃,保持15分钟后,迅速冷却至室温;再将香蕉浆注入模型中,冷冻至-15℃使其成型,然后进行脱模得到香蕉块;再将香蕉块放入冷库中冻结至-35℃;最后将冻结后的香蕉块放入冷冻真空干燥机内,控制真空度为50pa,冷肼温度-60℃,加热板温度90℃,干燥时间20小时,即得到冻干香蕉块。

所述消毒步骤具体如下:新鲜成熟度为七成以上、无病虫害的香蕉,用果蔬消毒剂消毒,果蔬消毒剂是17mg/l含臭氧水,其使用方式为浸泡,时间为7分钟。

尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

技术特征:

技术总结

本发明公开了一种冻干香蕉块的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将香蕉去皮、消毒、洗净,再将香蕉用打浆机打浆,以白砂糖计甜度为10%~25%、稠度为1.3g/ml~1.5g/ml,然后加热至80‑85℃,保持10‑15分钟后,迅速冷却至室温;再将香蕉浆注入模型中,冷冻至‑10℃~‑15℃使其成型,然后进行脱模得到香蕉块;再将香蕉块放入冷库中冻结至‑30℃~‑35℃;最后将冻结后的香蕉块放入冷冻真空干燥机内,控制真空度为40~50Pa,冷肼温度‑40℃~‑60℃,加热板温度80‑90℃,干燥时间20小时,即得到冻干香蕉块。本发明具有香甜美味、储存周期长的优点,可广泛应用于食品加工技术领域。